Nas últimas décadas a prevalência de doenças cardiovasculares tem aumentado progressivamente, tornando-se um grave problema de saúde pública.

Alguns estudos têm demonstrado haver uma associação positiva entre a ingestão de gordura saturada e a prevalência dessas doenças, bem como uma associação negativa com a ingestão de gorduras insaturadas.

Esses conhecimentos motivaram uma evolução nas recomendações dos ácidos graxos, visando melhor
utilização destes e respeitando-se uma proporção adequada na dieta, a fim de diminuir a prevalência das doenças cardiovasculares. Este trabalho tem como objetivo realizar uma revisão da literatura médica sobre os estudos desenvolvidos com ácidos graxos e seus possíveis efeitos em doenças cardiovasculares, bem como evolução de suas recomendações através do tempo, tendências de consumo e perspectivas futuras. Palavras-chave: ácidos graxos saturados; ácidos graxos monoinsaturados; ácidos graxos poliinsaturados; doenças cardiovasculares.

LIMA, Flávia Emília Leite de, MENEZES, Tarciana Nobre de, TAVARES, Miriam Paulichenco et al. Rev. Nutr., maio/ago. 2000, vol.13, no.2, p.73-80. ISSN 1415-5273.